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酸菜鱼有那些知名的?

2019-10-07   来源:未知

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资▲●…△料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二□▼◁▼斤,盐少许,鸡蛋清•●半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。

  1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两★-●△▪️▲□△▽半,快乐时时彩导航站然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

  2.把姜★▽…◇拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用◇•■★▼手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。

  3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。

  1.鱼片不能太厚,鸡蛋清不能加一个鸡蛋的蛋清,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。

  酸菜鱼属四川菜系, 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”☆△◆▲■之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

  调料:料酒1准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备▲★-●用。将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排◆●△▼●剁成长约5厘米的块。腌鱼片步骤:①鱼片清洗干净,挤去多余水分,加少许盐,用手抓匀,直到鱼片有发粘的感觉。②分2-3次加入蛋清,每一次加入后口▲=○▼都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清,继续抓到有发粘的感觉。③再加入料酒、红薯淀粉抓匀,腌制10分钟备用。将酸菜洗净,水分◆◁•攥干,切成段待用。

  2炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。再放入鱼•☆■▲头、鱼排翻炒至鱼肉变白。倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。煮至汤色发白后,将酸菜◆▼及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。

  3将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子○▲拨散,大火煮至鱼片变色。将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。用干净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。

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